Ingredienti per la pasta frolla

150 gr farina tipo “O”

100 gr farina integrale

50 gr farina di mais fioretto

75 ml olio di girasole

150 gr malto

20 ml latte di riso

mezza bustina cremortartaro

un pizzico di sale e vaniglia

Ingredienti per la crema al limone e vaniglia

250 ml latte di mandorla

½ c di agar agar

1 pizzico di curcuma

1 pizzico di sale

½ C di Kuzu o arrow root o amido di mais

100 gr. malto di riso

buccia di 1 limone

1 pizzico di vaniglia

Per la guarnizione

Frutta fresca di stagione

50gr. succo di mela

½ cucchiaino raso di agar agar

Iniziamo con la preparazione della crema al limone perché dovrà riposare nel frigo.

Far bollire il latte di mandorla con l’agar agar aggiungendo il pizzico di curcuma e di sale. A parte sciogliere il kuzu in poca acqua fredda, versare nel latte insieme al malto e far bollire per 10-15 minuti. Far rapprendere e raffreddare in frigorifero. Successivamente frullare con minipimer per ottenere una crema morbida.

Mentre la crema raffredda in frigorifero prepariamo la pasta frolla unendo tutti gli ingredienti tra loro fino a formare un composto ben compatto.

Oliare e infarinare una teglia e schiacciarvi il composto, oppure stenderla con il mattarello sulla carta da forno e inserirla nella teglia. Deve avere un altezza di circa mezzo centimetro. Bucherellate un po’ la pasta e infornate a 160° per 15 minuti.

Quando viene tolta dal forno, sarà ancora morbida. Fare attenzione a non farla dorare troppo altrimenti diventerebbe troppo secca.

Quando la base sarà raffreddata mettere la crema alla vaniglia e successivamente decorare con la frutta di stagione.

In un pentolino mettere a bollire 50 gr. di succo di mela con ½ cucchiaino di agar agar e spennellare il composto sulla frutta.