Queste tagliatelle de “La Via dei Contrabbandieri”sono una pasta che sostituisce la pasta fresca quando sei di corsa e non riesci a farla in casa. L’abbinamento alla zucca e tofu affumicato creano un piatto unico nel sapore. In questo caso ho usato la Hokkaido che utilizzo con tutta la buccia. Per chi mi conosce sa la mia passione per la zucca che ripropongo spesso in tante sfaccettature. In questo caso diventa una crema che avvolge le tagliatelle esaltando il loro gusto. Una pasta prodotta con grani antichi coltivati in Molise è la scelta migliore perchè altamente digeribile e il glutine dei grani antichi è meno tossico. Infatti pare che la modificazione genetica del frumento ha modificato una parte del glutine (la gliandina) rendendolo meno riconoscibile dall’organismo. Da qui il crescente aumento della celiaca negli ultimi anni. I grani antichi di queste tagliatelle sono Senatore Cappelli e Saragolla (grano duro).
Ingredienti
500 gr. tagliatelle
500gr. zucca Hokkaido
1 panetto di tofu affumicato
1 porro
3-4 rametti di timo
sale q.b.
olio Evo q.b.
Mondate la zucca e tagliatela a dadini. In una wok rosolare il porro tagliato finemente e aggiungere il tofu. Saltare a fiamma alta e mettere la zucca salando e aggiungendo un pò di acqua. Far cuocere a fiamma vivace per 5 minuti poi abbassare la fiamma. Quando la pasta è cotta saltarla nella wok e servire con un pò di timo sminuzzato.
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