Semifreddo alle nocciole

Ingredienti:

Per la base:

100 gr. farina 0

1 C cacao in polvere

100 gr. latte di mandorle

30 gr. olio di girasole

80 gr. malto di riso

5 gr. lievito cremortartaro

1 c aceto di mele

20 gr. farina di nocciole o granella

Per la bagna:

1 tazza di caffè d’orzo

Per il semifreddo:

600gr. latte di mandorle o di soia

100 gr. di malto di riso

80 gr. di crema di nocciole

40 gr. cioccolato fondente al 70 %

2 c. agar agar in polvere.

Per la gelatina:

100 gr. di succo di mela

1 c cacao

1 c raso di agar agar

In una terrina miscelare farina, lievito, il cacao e la farina di nocciole (o granella). A parte mescolare con una frusta il latte con l’olio e l’aceto e unire questo composto agli ingredienti secchi. Versare in una teglia rotonda da 18cm circa, facendo uno strato alto non più di due dita e cuocetelo bel forno a 180° per 25 minuti.

Poi lasciate raffreddare e sformate

Nel frattempo preparate il semifreddo. In una ciotola mettete amalgamate il malto con la crema di nocciole e unite il cioccolato a pezzetti. In un pentolino versate il latte con l’agar agar, mescolate e mettete sul fuoco fino ad ebollizione e cuocete per 2-3 minuti poi aggiungete il composto di nocciole e cioccolato e lasciate ancora sul fuoco per qualche minuto poi versate in una terrina a raffreddare e poi quando si è indurito frullatelo con il minipimer fino ad ottenere una crema densa e compatta.

Ora potete preparare il dolce: tagliate la base a metà in modo da avere uno spessore di 1 cm circa, mettetela in una tortiera a cerniera o nel disco per torte e bagnatelo con la tazza di caffè d’orzo o con acqua e malto se preferite. Riempite poi con la crema alla nocciola e livellate. Ponete il dolce nel freezer affinché si indurisca. Preparate la gelatina mettendo a bollire il succo di mela con l’agar agar e il cacao, poi fate intiepidire e versatela sul dolce ormai indurito. Conservate il dolce in frigo fino al momento di servirlo e decorate con qualche nocciola.