Ingredienti:
Per la base:
100 gr. farina 0
1 C cacao in polvere
100 gr. latte di mandorle
30 gr. olio di girasole
80 gr. malto di riso
5 gr. lievito cremortartaro
1 c aceto di mele
20 gr. farina di nocciole o granella
Per la bagna:
1 tazza di caffè d’orzo
Per il semifreddo:
600gr. latte di mandorle o di soia
100 gr. di malto di riso
80 gr. di crema di nocciole
40 gr. cioccolato fondente al 70 %
2 c. agar agar in polvere.
Per la gelatina:
100 gr. di succo di mela
1 c cacao
1 c raso di agar agar
In una terrina miscelare farina, lievito, il cacao e la farina di nocciole (o granella). A parte mescolare con una frusta il latte con l’olio e l’aceto e unire questo composto agli ingredienti secchi. Versare in una teglia rotonda da 18cm circa, facendo uno strato alto non più di due dita e cuocetelo bel forno a 180° per 25 minuti.
Poi lasciate raffreddare e sformate
Nel frattempo preparate il semifreddo. In una ciotola mettete amalgamate il malto con la crema di nocciole e unite il cioccolato a pezzetti. In un pentolino versate il latte con l’agar agar, mescolate e mettete sul fuoco fino ad ebollizione e cuocete per 2-3 minuti poi aggiungete il composto di nocciole e cioccolato e lasciate ancora sul fuoco per qualche minuto poi versate in una terrina a raffreddare e poi quando si è indurito frullatelo con il minipimer fino ad ottenere una crema densa e compatta.
Ora potete preparare il dolce: tagliate la base a metà in modo da avere uno spessore di 1 cm circa, mettetela in una tortiera a cerniera o nel disco per torte e bagnatelo con la tazza di caffè d’orzo o con acqua e malto se preferite. Riempite poi con la crema alla nocciola e livellate. Ponete il dolce nel freezer affinché si indurisca. Preparate la gelatina mettendo a bollire il succo di mela con l’agar agar e il cacao, poi fate intiepidire e versatela sul dolce ormai indurito. Conservate il dolce in frigo fino al momento di servirlo e decorate con qualche nocciola.
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