Questi panini semidolci possono essere utilizzati per un aperitivo oppure farciti con hamburger vegetali per una serata fast food, ma sana!! Dovete solo dosare l’impasto variando da 25 gr. per i mignon ai 70 gr. per un panino da farcire. Per questo impasto, che ho modificato tante volte fino a trovare il giusto equilibrio, mi faccio aiutare dalla mia Kenwood. Con una buona esperienza è possibile comunque gestirlo a mano.
Ingredienti:
450 gr. farina tipo 0
90 gr. malto di riso
35 gr. bevanda di soia
70 gr. olio di girasole
9 gr. sale marino integrale
250 ml bevanda di soia
150 gr. pasta madre rinfrescata
Preparare un’emulsione simile ad una maionese con 35 gr. di bevanda di soia e 70gr. di olio di girasole. Nella ciotola dell’impastatrice mettere la pasta madre con la bevanda di soia (250gr.) e lavorare con la foglia per circa 5 minuti facendo in modo che venga un pò di schiumetta. Aggiungere la farina facendola cadere a pioggia e, continuando ad impastare, unire il malto di riso. Successivamente mettere il gancio e unire l’emulsione poco alla volta al nostro impasto fino a completo assorbimento. Alla fine mettere il sale. Fare incordare, che significa realizzare un impasto omogeneo che pur essendo molto idratato non si spezza e quando alzate il gancio resta tutto unito. Mettere in una ciotola a lievitare per circa 3-4 ore. Passato il tempo di lievitazione dividere l’impasto pesando ogni pallina e con un movimento rotatorio della mano procedere alla formatura del panino. Per i panini da hamburger pesare 120 gr. circa di impasto, per i mignon porzionare a 40-45 gr. Guarnire con semi di sesamo.
Stendere i panini sulla teglia e lasciare nuovamente a lievitare per un paio di ore o fino a quando sono raddoppiati. Prima di infornare spennellare con acqua e malto. Infornare poi a 200° per 10-20 minuti a seconda della pezzatura di ognuno.
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