Panini semidolci vegan

Questi panini semidolci possono essere utilizzati per un aperitivo oppure farciti con hamburger vegetali per una serata fast food, ma sana!! Dovete solo dosare l’impasto variando da 25 gr. per i mignon ai 70 gr. per un panino da farcire. Per questo impasto, che ho modificato tante volte fino a trovare il giusto equilibrio, mi faccio aiutare dalla mia Kenwood. Con una buona esperienza è possibile comunque gestirlo a mano.

Ingredienti:

450 gr. farina tipo 0

90 gr. malto di riso

35 gr. bevanda di soia

70 gr. olio di girasole

9 gr. sale marino integrale

250 ml bevanda di soia

150 gr. pasta madre rinfrescata

Preparare un’emulsione simile ad una maionese con 35 gr. di bevanda di soia e 70gr. di olio di girasole. Nella ciotola dell’impastatrice mettere la pasta madre con la bevanda di soia (250gr.) e lavorare con la foglia per circa 5 minuti facendo in modo che venga un pò di schiumetta. Aggiungere la farina facendola cadere a pioggia e, continuando ad impastare, unire il malto di riso. Successivamente mettere il gancio e unire l’emulsione poco alla volta al nostro impasto fino a completo assorbimento. Alla fine mettere il sale. Fare incordare, che significa realizzare un impasto omogeneo che pur essendo molto idratato non si spezza e quando alzate il gancio resta tutto unito. Mettere in una ciotola a lievitare per circa 3-4 ore. Passato il tempo di lievitazione dividere l’impasto pesando ogni pallina e con un movimento rotatorio della mano procedere alla formatura del panino. Per i panini da hamburger pesare 120 gr. circa di impasto, per i mignon porzionare a 40-45 gr. Guarnire con semi di sesamo.

Stendere i panini sulla teglia e lasciare nuovamente a lievitare per un paio di ore o fino a quando sono raddoppiati. Prima di infornare spennellare con acqua e malto. Infornare poi a 200° per 10-20 minuti a seconda della pezzatura di ognuno.