Oggi voglio proporvi il pandolce che si può usare per la colazione o una merenda, magari spalmato con la marmellata o una crema alla nocciola e cacao. E’ una rivisitazione del pandolce che producevo quando avevo il laboratorio di pasticceria al quale ho tolto le uova e lo zucchero (al tempo usavo lo zucchero integrale Dulcita) sostituendolo con il malto di riso e il succo di mela.
Se poi lo tagliate a fettine e lo tostate in forno avrete delle fette biscottate buonissime. La cottura in forno e la tostatura lo rendono un prodotto molto contraente quindi è bene non abusarne per non affaticare il nostro fegato. Tuttavia è un buon inizio per chi non riesce a rinunciare per colazione al pane o alle fette biscottate. Inoltre il lievito madre lo rende molto digeribile.
Pandolce
Ingredienti:
370 gr di farina semi-integrale (possibilmente di grani antichi)
150 gr di succo di mela
200 gr di pasta madre
200 gr di malto di riso
3 cucchiai di olio di semi di mais spremuto a freddo
sale marino integrale q.b.
vaniglia integrale in polvere (1/2 cucchiaino o a piacere)
buccia di arancio grattugiato
Miscelare il malto nel succo di mela e poi versare il composto sul lievito madre e scioglierlo con le mani A parte pesare la farina aggiungere 1 cucchiaino di sale e la scorza di un arancio grattugiato e vaniglia in polvere.
Versare un po’ di farina nel lievito sciolto e iniziare ad impastare poi aggiungere l’olio e continuare a lavorare velocemente con forza. Aggiungere ancora farina e impastare in ciotola. L’impasto deve rimanere piuttosto morbido. Oliare una teglia del plum cake e mettere l’impasto. Mettere al caldo a lievitare per almeno 5 ore. Successivamente cuocere in forno caldo a 220° per circa 15 minuti poi abbassare a 180° per altri 30 minuti.
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