Flan di topinambur con salsina umeboshi

I topinambur è un tubero dalle qualità eccezionali. Cresce spontaneamente rallegrando con i suoi fiori gialli i prati autunnali. E’ un buon sostituto delle patate con proprietà benefiche per l’intestino, contiene molte fibre e in particolare l’inulina che aiuta a ridurre l’assorbimento intestinale di grassi e zuccheri e stimola la proliferazione di flora batterica. A differenza delle patate aiutano a mantenere bassa la glicemia. Gustiamolo con la buccia dopo averlo pulito bene dalla terra. E con i fiori se vi capita di raccoglierli potrete preparare un tisana depurativa

Flan di topinambur

Ingredienti:

500 ml di latte di mandorle

2 cucchiaini di agar agar

1 pizzico di sale

300 gr. di topinambur

1 spicchio d’aglio

erbe aromatiche (origano, maggiorana, timo)

olio extra vergine di oliva

Pulite i topinambur senza sbucciarli e dopo averli tagliati cuoceteli in un tegame dove avrete messo un po’ di olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungere il sale e le erbe aromatiche. In un pentolino unite il latte di mandorla all’agar agar con un pizzico di sale e portate a bollore per cinque minuti. Unite poi i topinambur e fate ancora cuocere per 5 minuti. Frullare con il minipimer e mettere nei pirottini monoporzione fino al raffreddamento.

Prima di servire il flan scaldarlo una decina di minuti nel forno a 80° e poi sformarlo su un piatto e guarnire con la salsina seguente.

Salsina tahin umeboshi

Ingredienti:

1 cucchiaio di tahin

½ cucchiaino di purea di umeboshi

acqua

Mettere in una ciotolina il tahin con la purea di umeboshi e amalgamare aggiungendo l’acqua fino ad avere una crema fluida.