Ceci con prugne e scalogno

Dicembre 21st, 2016 Posted by Primi No Comment yet

I legumi completano l’apporto proteico di un’alimentazione principalmente vegetale e hanno pochi grassi. Ma attenzione la porzione dovrebbe limitarsi ad un cucchiaio al giorno perché nel loro piccolo sono una miniera di sostanze nutritive. Nutrono l’energia dei reni che sono la sede della nostra forza vitale. I legumi vanno sempre messi in ammollo per ridurre l’acido fitico in esso contenuto e per renderli quindi più digeribili. Nella dieta moderna ormai i legumi sono relegati a insalate o come contorno alla carne, trattati spesso alla stessa stregua delle verdure. In realtà sono un sostituto più nobile della carne soprattutto in abbinamento a cereali e verdure. La dieta mediterranea vera è ricca di piatti con legumi, impariamo a riscoprirli.

Ceci con prugne e scalogno

Ingredienti:

ingredienti_ceci

300 gr. di ceci cotti

100 gr. di scalogno

70 gr. di prugne secche

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

3 C di acidulato di riso

qualche foglia di cavolo verza.

Tagliare grossolanamente i porri e soffriggeteli con un po’ di olio e sale, unire poi le prugne sminuzzate e un po’ di acqua. Fate cuocere a fiamma bassa per 5-10 minuti poi versare i ceci e un po’ di sale. Fate cuocere per altri 10 minuti e alla fine sfumare con l’acidulato di riso e servire caldi in una foglia di cavolo verza.

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