Questo hummus di carote non sarebbe giusto chiamarlo così perché non contiene tahin e ceci, ma è per dare l’idea della consistenza. In realtà è una crema molto versatile perché si può utilizzare come antipasto, ma anche come condimento. Nel primo caso può essere servita con pane tostato, con gallette di mais o con cruditè di verdure per un antipasto sfizioso e poco calorico. Altrimenti può essere preparata più fluida per condire un cereale (io ho condito l’avena!) oppure servita come contorno con la polenta. E’ una ricetta velocissima e facilissima con pochi ingredienti, ma con un successo assicurato.

Ingredienti:

300gr. di carote cotte a vapore

160gr. semi di girasole tostati

qualche foglia di salvia

acqua di cottura q.b.

un pizzico di sale

Mondare le carote e tagliarle a rondelle, metterle nel cestello e cuocerle a vapore per circa 20 minuti. Tenere da parte l’acqua. Nel frattempo tostare i semi di girasole in forno a 160° per 5 minuti circa. Quando le carote sono ben cotte mettere nel bicchiere del minipimer insieme ai semi di girasole e al sale, iniziare a frullare aggiungendo poca acqua di cottura alla volta. Quando tutto è amalgamato si può decidere il suo utilizzo. Infatti se intendete servirla come antipasto deve avere una consistenza compatta, ma se deve condire un cereale oppure come contorno allora aggiungere l’acqua di cottura per dare la giusta consistenza.

I topinambur è un tubero dalle qualità eccezionali. Cresce spontaneamente rallegrando con i suoi fiori gialli i prati autunnali. E’ un buon sostituto delle patate con proprietà benefiche per l’intestino, contiene molte fibre e in particolare l’inulina che aiuta a ridurre l’assorbimento intestinale di grassi e zuccheri e stimola la proliferazione di flora batterica. A differenza delle patate aiutano a mantenere bassa la glicemia. Gustiamolo con la buccia dopo averlo pulito bene dalla terra. E con i fiori se vi capita di raccoglierli potrete preparare un tisana depurativa

Flan di topinambur

Ingredienti:

500 ml di latte di mandorle

2 cucchiaini di agar agar

1 pizzico di sale

300 gr. di topinambur

1 spicchio d’aglio

erbe aromatiche (origano, maggiorana, timo)

olio extra vergine di oliva

Pulite i topinambur senza sbucciarli e dopo averli tagliati cuoceteli in un tegame dove avrete messo un po’ di olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungere il sale e le erbe aromatiche. In un pentolino unite il latte di mandorla all’agar agar con un pizzico di sale e portate a bollore per cinque minuti. Unite poi i topinambur e fate ancora cuocere per 5 minuti. Frullare con il minipimer e mettere nei pirottini monoporzione fino al raffreddamento.

Prima di servire il flan scaldarlo una decina di minuti nel forno a 80° e poi sformarlo su un piatto e guarnire con la salsina seguente.

Salsina tahin umeboshi

Ingredienti:

1 cucchiaio di tahin

½ cucchiaino di purea di umeboshi

acqua

Mettere in una ciotolina il tahin con la purea di umeboshi e amalgamare aggiungendo l’acqua fino ad avere una crema fluida.

Il miglio è il cereale alcalino per eccellenza. Rilassa il pancreas spesso contratto da cibi come insaccati e formaggi stagionati, e stressato dalla dieta moderna ricca di zuccheri che lo costringono a un superlavoro. Non dovrebbe mai mancare nel menù settimanale e personalmente lo uso molto in preparazioni salate, ma anche nei dolci grazie al suo sapore delicato. Con il miglio si possono preparare sformati, polpette, polentine, cous cous e zuppe fantastiche.

Cestini di miglio con funghi

Ingredienti:

150 gr. miglio decorticato

50 gr. di mandorle pelate o farina di mandorle

350 gr. funghi misti (champignons, pleourotus, shitake)

1 cipolla

erbe aromatiche

Olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

Brodo vegetale o acqua

Sale

In questo caso cuoceremo il miglio in tre parti di acqua: quindi prendete un bicchiere o tazza e misurate il volume del miglio e aggiungere 3 volumi di acqua o brodo.

Mettere in ammollo gli shitake se sono secchi.

Preparate il miglio: in una pentola soffriggere la cipolla in olio e sale e un po’ di acqua, aggiungere le mandorle tritate finissime o la farina. Lavare il miglio, metterlo nel soffritto e farlo rosolare poi aggiungere 3 parti di brodo vegetale o acqua calda e cuocere a fiamma bassa per 25 minuti finché tutta l’acqua è stata assorbita.

A parte cucinate i funghi con uno spicchio di aglio dopo averli puliti e sminuzzati. A fine cottura aggiungere prezzemolo tritato.

Quando il miglio è cotto spolverate con erbe aromatiche e formate i cestini mettendolo in pirottini precedentemente oliati e formando il buco nel mezzo premendo con un bicchierino di plastica.

Fate raffreddare e sformateli su una teglia perché li farete scaldare in forno a 180°C per una decina di minuti prima di servirli ripieni di funghi.