Per la colazione della domenica spesso facciamo i pancakes che poi ognuno decide di farcire come meglio crede. Marmellata senza zucchero, crema di nocciole, sciroppo di acero, crema al cacao, ma anche farcite salate vanno per la maggiore soprattutto per mio marito: crema tahin, humus di ceci, verdure saltate. perché è soltanto tradizione italiana che la colazione debba essere dolce, in realtà nel resto del mondo fanno la colazione salata. La preparazione è talmente veloce che possono risolvere all’ultimo momento una carenza di pane che a casa mia diventa una tragedia!!!

Solo due ingredienti per una pastella morbida e setosa:

110 gr. di farina di grano tenero tipo 1

220 gr. bevanda di avena

In una ciotola versare la farina setacciandola e con una frusta amalgamate la bevanda di avena fino ad avere una pastella. Scaldare un padella antiaderente e ungere con un filo di olio. Versare un mestolino di pastella, cuocere per un minuto poi girare e cuocere ancora per un minuto. Procedere in questo modo fino ad esaurimento della pastella ungendo ogni tanto la padella.

Buona colazione!

Questi panini semidolci possono essere utilizzati per un aperitivo oppure farciti con hamburger vegetali per una serata fast food, ma sana!! Dovete solo dosare l’impasto variando da 25 gr. per i mignon ai 70 gr. per un panino da farcire. Per questo impasto, che ho modificato tante volte fino a trovare il giusto equilibrio, mi faccio aiutare dalla mia Kenwood. Con una buona esperienza è possibile comunque gestirlo a mano.

Ingredienti:

450 gr. farina tipo 0

90 gr. malto di riso

35 gr. bevanda di soia

70 gr. olio di girasole

9 gr. sale marino integrale

250 ml bevanda di soia

150 gr. pasta madre rinfrescata

Preparare un’emulsione simile ad una maionese con 35 gr. di bevanda di soia e 70gr. di olio di girasole. Nella ciotola dell’impastatrice mettere la pasta madre con la bevanda di soia (250gr.) e lavorare con la foglia per circa 5 minuti facendo in modo che venga un pò di schiumetta. Aggiungere la farina facendola cadere a pioggia e, continuando ad impastare, unire il malto di riso. Successivamente mettere il gancio e unire l’emulsione poco alla volta al nostro impasto fino a completo assorbimento. Alla fine mettere il sale. Fare incordare, che significa realizzare un impasto omogeneo che pur essendo molto idratato non si spezza e quando alzate il gancio resta tutto unito. Mettere in una ciotola a lievitare per circa 3-4 ore. Passato il tempo di lievitazione dividere l’impasto pesando ogni pallina e con un movimento rotatorio della mano procedere alla formatura del panino. Per i panini da hamburger pesare 120 gr. circa di impasto, per i mignon porzionare a 40-45 gr. Guarnire con semi di sesamo.

Stendere i panini sulla teglia e lasciare nuovamente a lievitare per un paio di ore o fino a quando sono raddoppiati. Prima di infornare spennellare con acqua e malto. Infornare poi a 200° per 10-20 minuti a seconda della pezzatura di ognuno.

Questa torta di nocciole è superlativa, in Piemonte è un classico e non manca mai in autunno quando le nocciole sono state appena raccolte e lavorate. Per me non esiste altra nocciola se non la tonda gentile IGP. Il suo gusto è unico e la fragranza che emana quando viene tostata è sublime. Per questa torta potete partire dalle nocciole intere oppure dalla farina. Contiene pochi ingredienti ed è velocissima da preparare.

Ingredienti:

200 gr. farina tipo 1

200 gr. farina di nocciole tostate

240 gr. malto di riso

100 gr. di bevanda di avena senza zucchero

pizzico di sale marino integrale

Accendere il forno a 180°C. In una terrina miscelare le farine con il pizzico di sale. In un altro recipiente mescolare il latte di avena e il malto di riso poi versare sulle farine e mescolare bene per avere un composto omogeneo. Ungere una teglia da 28 cm di diametro e mettere l’impasto. Cuocere in forno per circa 40 minuti.

Ciao a tutti! Come promesso potete scaricare la dispensa delle ricette per il vostro Menù di Natale. Divertitevi a provare e mandatemi le foto delle vostre creazioni.

Menù di Natale 2020

Buone feste.

Vi aspetto sulla pagina Facebook Nutrilamente con le foto!!

Quando raccogli le pesche dal tuo frutteto la soddisfazione è davvero tanta. Devi poi iniziare a pensare a cosa fare con tanta frutta e trasformarla in deliziose prelibatezze oltre che regalarla a parenti e amici!! Non siamo grandi consumatori di marmellate e quindi a questo giro non la farò, ma sicuramente una torta è quello che ci vuole per una merenda sana e gustosa o per un dopocena o ancora per la colazione. Questa versione di torta ricorda un pò quelle che faceva Nonna Papera: una frolla friabilissima con un cuore morbido di frutta.

Potete ovviamente cambiare il ripieno a vostro piacere seguendo la vostra fantasia.

Ingredienti

250 farina tipo 1

50 gr farina fioretto

85 gr olio di mais

150 gr malto di riso

un pizzico di sale

4 pesche grosse

50 gr di cacao amaro

1 C di kuzu o amido di mais

In una terrina unite le farine con il sale e mescolate con la forchetta aggiungendo l’olio  finché avrete una consistenza simile alla sabbia bagnata. Unite poi il malto di riso e fate un impasto con la punta delle dita per evitare di scaldarlo troppo. La frolla così è molto friabile, ma l’accortezza sta proprio nel non impastare troppo a lungo per evitare che si sbricioli quando dovrete stenderla con il matterello. Mettete a riposare in frigo il panetto ottenuto per circa mezz’ora. Nel frattempo pulite le mele e tagliatele a cubetti, fatele cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 10 minuti poi unite il kuzu sciolto precedentemente in un pò di acqua e il cacao. Lasciate raffreddare.

Dividete il panetto della frolla a metà e stendete con il mattarello per coprire una tortiera da 20 cm di diametro. Bucherellate il fondo e mettete la frutta facendo uno strato spesso. Ricoprite con l’altra metà dell’impasto che avrete steso. fate cuocere in forno già caldo a 170° per 25 minuti.

Un gelato alla nocciola vegan senza zucchero, ma con malto di riso si può fare ed è una bontà! In estate il gran caldo fa venire voglia di rinfrescarci con un gelato. Purtroppo la qualità dei gelati che si trovano in giro non è mai buona, nel senso degli ingredienti, primo fra tutti lo zucchero che è un anticongelante ed è utilizzato in quantità eccessiva per poter avere un gelato che rimanga morbido e non ghiacciato. Aggiungiamo poi i grassi dati dal latte e dalla panna ed in alcuni casi le uova ed infine gli aromi che caratterizzano il gusto. Il risultato finale è un gelato, che per quanto buono e di qualità elevata, non è un alimento sano dal punto di vista nutrizionale. Ogni tanto va bene concedersi uno strappo, ma se riuscite a farvelo in casa con ingredienti sani sarete appagati maggiormente, e comunque deve essere un’eccezione!! Bando alle chiacchiere e ai discorsi noiosi salutisti e prepariamo il nostro gelato in casa con la gelatiera. Tuttavia se non avete questo elettrodomestico diventa più complicato e lungo, ma si può fare armandosi di pazienza!!

Ingredienti:

500 ml bevanda di avena o mandorla

150 gr farina di nocciole o crema di nocciole

2 cucchiaini di farina di semi di carrube

200 gr malto di riso

Se usate la farina di nocciole unitela alla bevanda e con il minipimer frullate fino ad avere una consistenza poco granulosa. Versate poi in una pentola, aggiungete tutti gli altri ingredienti e portate a bollore. Abbassate la fiamma e continuate a mescolare per circa 5 minuti poi mettete a raffreddare in una caraffa e in frigo. Quando il composto sarà freddo versatelo in una gelatiera e fate mantecare per circa 40 minuti. Servire subito.

Potrete variare i gusti a vostro piacimento, mantenendo la base di bevanda, farina di semi di carrube e malto di riso.

Nel caso non abbiate la gelatiera dovrete mettere in freezer il preparato magari in cubetti e attendere che congeli, poi con un buon frullatore mantecarlo. Dipende dal frullatore, ma dovrete fare questo passaggio per due o tre volte affinché venga bene.

Gli agrumi in inverno sono frutti deliziosi e si prestano a numerose ricette dolci, ma anche salate! Spesso si abusa di questo frutto con spremute ogni mattina.Invece nel clima invernale del Nord Italia umido e freddo avremmo bisogno di qualcosa che riscalda il nostro corpo piuttosto che liquidi freddi quali le spremute o, peggio ancora, i centrifugati. Infatti in inverno noi abbiamo bisogno di espellere l’umidità e con il cibo possiamo fare molto. Se noi beviamo litri di spremute o centrifugati aggiungiamo liquidi da espellere e non aiutiamo il processo e così molto spesso arrivano raffreddori e febbre che ci farà fare grandi sudate per portare via l’eccesso di liquidi. Si è vero contengono vitamina C, ma ci sono verdure che ne contengono molta di più rispetto agli agrumi. Un buon modo di mangiare questi frutti deliziosi è preparando gelatine o mousse in modo da cuocere questi agrumi che ci scalderanno nelle sere d’inverno. Tra gli agrumi io preferisco i mandarini anche se ormai è più difficile trovarli, visto che sono stati rimpiazzati dalle clementine e spesso non sono buoni. Cercate sempre fornitori biologici e che non sfruttino persone per la raccolta!!

Quando li trovo li acquisto e faccio questa mousse che in realtà potete anche mangiare sotto forma di gelatina senza frullarla con il minipimer.

Ingredienti:

300 ml succo di mela

250 ml spremuta di mandarini filtrata

2 cucchiaini di agar agar in polvere

1 stecca di cannella

Mettete a bollire il succo di mela con l’agar agar mescolando con cura per evitare di avere grumi. fate bollire 2-3 minuti, poi aggiungete il succo di mandarino e la stecca di cannella. Fate nuovamente bollire e spegnete la fiamma. Versate in una pirofila o dentro coppettine a raffreddare e poi in frigo. Potete gustare la vostra gelatina così oppure togliete la stecca di cannella e con il minipimer frullarla e servirla nelle coppette.

Un piatto della tradizione piemontese che non potrei chiamare bagna caüda per rispetto ai miei antenati, però l’idea è la stessa. Una crema servita nel classico fojòt di terracotta sotto al quale c’è un lumino acceso per tenere la temperatura costante. In esso si intingono le verdure cotte e crude in un’atmosfera conviviale. Le mie verdure preferite sono il cavolfiore al vapore e il cavolo crudo. In questa versione l’aglio è stato mantenuto, l’elemento distintivo è costituito dalle alghe Hijiki ricchissima di minerali e oligoelementi come tutte le alghe. Le alghe sono molto utilizzate nella cultura culinaria orientale, mentre da noi non si utilizzano anche se nel passato facevano parte della tradizione. Queste alghe vanno messe a bagno e poi utilizzate nelle vostre ricette cuocendole sempre. Lo stesso vale per le arame, mentre altre (wakame, dulse o nori) possono essere gustate anche crude.

La ricetta che ho messo a punto è molto semplice e frutto di vari esperimenti, per arrivare ad un risultato molto simile anche se non è lo stesso perché ovviamente le acciughe hanno un sapore più deciso e salato. Comunque è piaciuta molto e così ho deciso di riproporvela. Non ho voluto esagerare con l’aglio e ho fatto come faceva la mia mamma che lo metteva a bagno la sera prima nel latte avendo precedentemente tolto l’anima.

Ingredienti per 4 persone

45 gr aglio pulito

8 gr. alghe Hijiki

bevanda di avena o riso q.b

olio EVO

Verdure cotte a vapore (cavolfiore, patate, broccoli…)

Verdure crude (cavolo verza, topinambur…)

Pulire l’aglio avendo cura di togliere l’anima centrale e tagliarlo a fettine sottili. Metterlo a bagno nella bevanda di avena per almeno 8 ore. In una pentola di coccio versare l’aglio con la bevanda di avena e cuocere a fiamma bassissima per una mezz’ora circa finche è diventata una crema. Aggiungere le alghe messe a bagno per dieci minuti e l’olio. Continuare la cottura per altri venti minuti e poi frullare un pò con il minipimer. Servire la crema negli appositi fornelletti e intingere le verdure.

Quando volete una merenda sana per i vostri bimbi potete realizzare questi muffins alla nocciole. Nell’alimentazione moderna si fa un uso spropositato di zucchero e i danni sono innumerevoli a partire dall’obesità. I dati sull’obesità infantile italiana sono allarmanti e bisognerebbe ridurre l’apporto di zucchero nella dieta dei nostri bimbi, abituandoli fin da piccoli a gusti poco dolci e più naturali come il dolce della frutta. Lo zucchero crea dipendenza e sulle nostre tavole finisce anche in preparazioni salate senza che ce ne accorgiamo. Bisogna sempre fare attenzione a leggere le etichette di ciò che acquistiamo. Oltre allo zucchero (saccarosio) infatti possiamo trovare fruttosio, sciroppo di glucosio, destrosio, zucchero di canna per non parlare di edulcoranti artificiali maggiormente dannosi. In questo dolce noi useremo la mousse di mele di cui avete già la ricetta. Veloci da preparare, se non avete la mousse di mele potete usare della polpa di mela cotta. La cottura al vapore rende questi muffins più morbidi.

Ingredienti

200 gr. farina tipo 1 o 2

80 gr. farina di nocciole

1 bustina lievito cremortataro

300gr. polpa di mele cotte o mousse di mele

50 gr. olio di girasole o EVO delicato

pizzico di sale

In una terrina unire gli ingredienti secchi. In un bicchiere del minipimer emulsionare la polpa di mela con l’olio fino a creare una crema. Unire alle farine e mescolare fino ad ottenere un composto sodo simile ad una frolla montata. Riempire i pirottini e cuocere nei cestelli per il vapore in una pentola con l’acqua. Si possono utilizzare anche i cestelli bambù. Il tempo dipende dalla grandezza dei pirottini e varia dai 20 ai 30 minuti

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Questi muffins al caco sono una merenda sana e gustosa senza zucchero che potrete realizzare in pochissimo tempo. In questo periodo il panorama della Natura è ricco di alberi spogli e le piante di caco, seppur spoglie,  rallegrano con i loro frutti arancioni. La mia pianta di caco in questi anni è cresciuta molto e quest’anno ho dovuto lasciare molti frutti in alto perché difficili da raccogliere. Non mi dispiace perché saranno nutrimento per uccellini e insetti. Io li raccolgo sempre acerbi per poi farli maturare nelle cassette con le mele e al buio. Il loro sapore è buonissimo, una dolcezza naturale che ti permette di poter fare dei dolcetti senza usare lo zucchero o altri dolcificanti. Ed è proprio quello che ho fatto in questo caso con questi muffins cotti al vapore e arricchiti di uvetta e farina di castagne. Insomma una vera golosità per una colazione, una merenda o una coccola dolce sana e senza sentirsi in colpa per lo “sgarro”!!

Ingredienti

150 gr farina tipo 2

70 gr. farina di castagne

80 gr. farina di mandorle

50 gr. uvetta

25 gr. semi girasole

1 bustina lievito cremortartaro

1 pizzico di sale integrale

200 gr. polpa di caco

50 gr. olio girasole o EVO delicato

In una terrina unire gli ingredienti secchi e mescolare. In un bicchiere del minipimer emulsionare la polpa di caco con l’olio fino ad ottenere una crema densa che andrò ad unire alle farine. Mescolare il composto che dovrà risultare sodo come una frolla montata. Riempire i pirottini con il composto e inserire nel cestello per il vapore che metterete poi in pentola con un pò d’acqua. In alternativa potete usare anche i cestelli di bambù. Cuocere per circa 20-30 minuti a seconda della dimensione dei pirottini.